苯甲酸钠和山梨酸钾是食品和饮料保存的极其有用的药剂,但令人担忧仍然是完全安全。苯甲酸盐可以与饮料中的抗坏血酸反应以产生致癌苯。少数孩子对这种添加剂发育过敏,而作为D-氨基酸氧化酶的竞争抑制剂,苯甲酸酯也可以影响神经递血和认知功能。模型生物和细胞培养研究提出了一些问题。已发现苯甲酸盐对斑马鱼胚胎发挥致畸和神经毒性作用。此外,据报道,苯甲酸盐和山梨酸盐在培养的人淋巴细胞中引起染色体畸变;同样朝向有氧酵母细胞中的线粒体DNA易于诱变。这些化合物的大量人类食用是否可以显着提高人类损害的水平仍然不清楚。没有证据表明它是2型糖尿病的危险因素。苯甲酸钠的临床施用对于许多尿素周期疾病的患者有益,而最近的研究表明它在治疗多发性硬化症,精神分裂症,早期阿尔茨海默病和帕金森病的病情也可能是有利的。 Nevertheless, exposure to high amounts of this agent should be approached with caution, especially since it has the potential to generate a shortage of glycine which, in turn, can negatively influence brain neurochemistry. We discuss here how a small fraction of the population might be rendered-either through their genes or a chronic medical condition-particularly susceptible to any adverse effects of sodium benzoate.
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参考文献

PubMed.